Kurkuma

Kurkuma
Naučna klasifikacija
Carstvo:	Plantae
Kladus:	Tracheophytes
Kladus:	Angiospermae
Kladus:	Monocotyledones
Kladus:	Commelinids
Red:	Zingiberales
Porodica:	Zingiberaceae
Rod:	Curcuma
Vrsta:	C. longa
Binomno ime
Curcuma longa L.[1]
Sinonimi
Curcurma domestica Valeton

Kurkuma (lat. Curcuma longa) je višegodišnja zeljasta biljka koja potiče iz tropske južne Azije. Pripada familiji đumbira (Zingiberaceae) i upotrebljava se kao začin.

Kurkumin, supstanca izolovana iz kurkume, obeležena je kao prehrambeni aditiv znakom E100. Njena uloga je da zaštiti prehrambene produkte od Sunca. U kombinaciji sa E160b, kurkumin se koristi pri bojenju sira, jogurta, salata, nekih putera i margarina. Takođe se koristi da daje žutu boju pripremljenim senfovima, konzerviranoj piletini i drugoj jeftinijoj hrani.

Sorte

Postoje dve dominantne sorte kurkume, madras i alepej. Alepej sorta se ističe po visokom sadržaju kurkumina i esencijalnih ulja, ključnih za njen pozitivan uticaj na zdravlje. Osim toga, alepej sorta se odlikuje prelepom jarko narandžastom bojom, intenzivnijim ukusom i mirisom u poređenju s prosečnom organskom kurkumom. Njena aroma podseća na svežu kurkumu, ima zemljanu notu i blage gorke tonove limuna i mente. Tekstura je takođe bogatija zbog većeg sadržaja kurkumina, ključnog sastojka koji joj daje ime, kao i esencijalnih ulja.

Kozmetika

Kurkuma se nalazi u sastojcima nekih krema za sunčanje.

Spoljašnje veze

Mediji vezani za članak Kurkuma na Vikimedijinoj ostavi