Komatsuna

Komatsuna

Origini
Altri nomi	Brassica rapa komatsuna
Luogo d'origine	Giappone
Dettagli
Categoria	ortofrutticolo
Settore	Prodotti vegetali

Komatsuna (小松菜^?, コマツナ) è una cultivar di rapa a coltivazione biennale. È una pianta edibile particolarmente diffusa in Giappone; in ambito scientifico viene chiamata anche Brassica rapa komatsuna^[1] e Brassica rapa var. perviridis, nomi però ritenuti sinonimi di Brassica rapa.^[2]

Caratteristiche

La pianta cresce molto velocemente fino a 50 centimetri, è ermafrodita, autofertile e normalmente fiorisce tra maggio e agosto. Raggiunge la maturazione tra i 55 e gli 80 giorni dalla semina. Le sue radici sono più lunghe di quelle di altre rape orientali. Si adatta sia a terreni sabbiosi che argillosi con pH acido, neutro o basico. Cresce meglio in campi soleggiati ma anche parzialmente all'ombra, predilige i terreni umidi ma si adatta anche a quelli secchi. Resiste alle temperature calde e fredde, si semina di solito a partire da aprile ma anche nei mesi estivi o in autunno e inverno in apposite serre fredde.^[1]

Usi in cucina

Sono commestibili sia le foglie che i fiori. Le foglie vengono consumate cotte o anche crude, ma cuocendole si riduce il tasso di diossina presente nella pianta.^[3] Vengono mangiate sia appena formate che in piena maturazione, quando diventano più piccanti. Il gusto è dolciastro, ricorda la leggerezza del cavolo e la piccantezza delle senapi orientali.^[1]

Note

^ ^a ^b ^c (EN) Brassica rapa perviridis - L.H.Bailey, su pfaf.org, Plants For A Future. URL consultato il 17 giugno 2018.
^ (EN) Brassica rapa L., su Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. URL consultato il 5 marzo 2021.
^ (EN) Effects of cooking on concentrations of polychlorinated dibenzo-p-dioxins and related compounds in green leafy vegetable 'Komatsuna', su ncbi.nlm.nih.gov. URL consultato il 17 giugno 2018.