Guksu

Guksu
Bibim guksu, jenis bakmi Korea
Nama Korea
Hangul	국수 atau 면
Hanja	tidak ada untuk guksu, 麵
Alih Aksara	guksu atau myeon

Guksu atau myeon atau adalah jenis mi, sebagai salah satu makanan pokok Korea yang terbuat dari tepung-tepung gandum, tepung beras, pati kentang dan sebagainya.

Bahan-bahan mi

Mi dalam masakan Korea terbuat dari berbagai jenis bahan antara lain:

• Dangmyeon (당면; sohun) – terbuat dari pati ubi atau kentang.
• Memil guksu (메밀국수) – mi yang terbuat dari buckwheat, disebut juga soba Korea.
• Olchaengi guksu (올챙이국수) – mi yang terbuat dari tepung jagung yang dikeringkan, merupakan mie khas dari wilayah dataran tinggi di provinsi Gangwon.
• Gamja guksu (감자국수) – mi yang terbuat dari campuran pati kentang, tepung beras dan tepung ketan.
• Gamjanongma guksu (감자농마국수) – mi khas provinsi Hwanghae yang terbuat dari pati kentang dan teksturnya kenyal.
• Somyeon – mi yang terbuat dari gandum yang berukuran tipis.
• Dotori guksu – mi yang terbuat dari tepung acorn.
• Chilk guksu (칡국수) – mi yang terbuat dari pati kudzu dan tepung buckwheat
• Ssuk kalguksu (쑥칼국수) – mi yang terbuat dari gandum dan Artemisia princeps.
• Hobak guksu (호박국수) – mi yang terbuat dari campuran gandum dan labu.
• Kkolttu guksu (꼴뚜국수) - mi yang terbuat dari campuran buckwheat dan tepung gandum.
• Cheonsachae – mi bening yang terbuat dari ekstrak jelly setelah merebus kombu dan dicampur dengan bahan tepung beras dan sari pati.

Variasi

Banchan

• Japchae – terbuat dari dangmyeon (sohun) dan ditumis dengan bahan sayur-sayuran dan daging sapi.

Masakan mi asal Cina

• Jajangmyeon – mie tebal yang disajikan dengan saus kedelai hitam.
• Jjamppong (짬뽕) – bakmi berkuah pedas.

Mi kuah panas

• Janchi guksu – mi yang disajikan dengan kaldu ikan, tulang sapi atau kombu. Janchi guksu bermakna bakmi pesta karena masakan ini sering kali dihidangkan pada saat acara pesta seperti ulang tahun, perkawinan, atau hwangab (ulang tahun ke-60). Topping janchi guksu adalah irisan telur goreng, gim (rumput laut kering) dan zucchini.
• Kalguksu – bakmi yang disajikan dengan kaldu ikan dan sayur-sayuran
• Gomguksu (곰국수) – bakmi dengan kaldu tulang.

Mi dingin

• Bibim guksu – mi gandum yang disajikan dengan kuah saus gochujang dan cuka, dengan topping telur rebus, ketimun dan kimchi.
• Makguksu – mi dari buckwheat yang merupakan masakan khas provinsi Gangwon.
• Naengmyeon – mi tipis dari buckwheat yang disajikan dengan kuah kaldu sapi dingin dengan sayur-sayuran, telur dan daging sapi. Merupakan masakan khas Korea Utara.
• Bibim naengmyeon - "bakmi dingin campur" merupakan naengmyeon tanpa kuah yang disajikan dengan saus gochujang.
• Jjolmyeon (쫄면) – serupa dengan bibim naengmyeon namun tekstur mi lebih kenyal.
• Milmyeon (밀면) – bakmi dingin khas Busan, serupa dengan naengmyeon.
• Kongguksu – bakmi kuah susu kedelai dingin.
• Jatguksu (잣국수) – mi buckwheat khas kota Gapyeong, Gyeonggi, yang disajikan dengan kaldu yang dibuat dari kacang cemara.
• Dongchimi guksu (동치미국수) – mi gandum atau buckwheat yang dimakan dengan kuah dingin dongchimi.

Mi instan

• Ramyeon – ramen khas Korea.
• Shin ramyun – merek ramyeon instan yang terkenal di Korea Selatan.

Pranala luar

• Korean Food: Noodles and Noodle Dishes Diarsipkan 2009-04-25 di Wayback Machine.

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Guksu.