Ttokkuk

Ttokkuk

Ttokkuk, koreai riszsütemény leves
Típus	leves
Nemzet, ország	Dél-Korea
Alapanyagok	rizssütemény, víz, marhahús, újhagyma, tojás, szárított hínár
Fűszerek	fokhagyma, növényi olaj, halszósz vagy szójaszósz, szezámolaj, feketebors, só
A Wikimédia Commons tartalmaz Ttokkuk témájú médiaállományokat.

A ttokkuk (hangul: 떡국; RR: tteokguk) egy hagyományos koreai étel, amelyet különösen a Sollal 설날, a koreai újév ünnepén fogyasztanak. Ez az ízletes leves, amelyben a ttok néven ismert vékonyra szeletelt rizssütemények találhatók, különleges helyet foglal el a koreai konyhakultúrában, mivel az Újév beköszöntét és az életkor gyarapodását szimbolizálja. A koreaiak úgy tartják, hogy minél többet esznek belőle az újév első napján, annál több szerencse éri őket az elkövetkezendő évben.^[1]

Hozzávalók és elkészítés

A ttokkuk jellemzően néhány kulcsfontosságú összetevőből készül.

Ttok 떡 (rizssütemény): A fő összetevő, a ttok, amely egy puha, rágós rizsnudli. Ebben az esetben a leveshez vékonyra szeletelik őket, egyfajta tallér formát alkotva ezzel. Ezek a rizstallérok a hosszú életet és a jólétet szimbolizálják.

Alaplé: A leves alapja általában tiszta marhahús- vagy szardellaleves, de létezik csirke- vagy zöldséglevesből készült változat is. A klasszikus változathoz azonban marhahúslevest vagy marhacsontlevest használnak.

Egyéb gyakori hozzávalók: vékonyra szeletelt marhahús, tojás, szeletelt zöldségek, például koreai retek vagy spenót (ízlés szerint erőspaprika), valamint köretek, például pirított hínárcsíkok (kim 김) vagy újhagyma.

A ttokkukot a következő módon készíthetjük el:^[2]

A rizstorta szeleteket áztassuk hideg vízbe körülbelül 20 percre.
Egy nagy fazékban forraljuk fel a húst, a hagymát, az újhagymát és a fokhagymát vízben. Csökkentsük a hőt, és távolítsuk el a habot. Forraljuk lefedve, amíg a hús kellően puha lesz az aprításhoz, körülbelül egy óráig vagy tovább. Adhatunk hozzá még vizet, ha túl sok elpárolgott.
Vegyük ki a húst és hűtsük le. Távolítsuk el a zöldségeket is, és rakjuk őket félre későbbre.
Adjuk hozzá a leveshez a szójaszószt, sót és borsot ízlés szerint.
A kihűlt marhahúst vágjuk vékony csíkokra ízlés szerint, és keverjük össze fokhagymával, szezámolajjal, valamint némi sóval és borssal.
A tojásos díszítéshez (csidan 지단) válasszuk szét a tojásfehérjét és a sárgáját. A fehérjét egy kanállal finoman felverjük, míg a sárgáját simára keverjük.
Melegítsünk fel egy enyhén olajozott tapadásmentes serpenyőt közepes lángon. Öntsünk minden tojásrészt vékony rétegbe, a serpenyő megdöntésével vagy egy fakanál segítségével oszlassuk el egyenletesen. Mindegyik oldalát röviden megsütjük.
A tojáslapot feltekerjük, és rövid, vékony csíkokra szeleteljük. Az újhagymát és a szárított hínárt szintén vékonyan felvagdossuk, utóbbit azonban kézzel is összetörhetjük.
Forraljuk vissza a húslevest. Adjuk hozzá a rizstallérokat, és főzzük őket puhára, általában körülbelül 5-8 percig. Öntsük a gőzölgő levest külön tálakba, és díszítsük a felaprított marhahússal, tojással, újhagymával és hínárcsíkokkal.

Jelentősége és szimbolizmusa

A ttokkuk mély kulturális jelentőséggel bír a koreai társadalomban, különösen a Sollal (설날) ünneplése során. A ttokkuk fogyasztása újév napján szokás, mivel azt jelképezi, hogy az ember ilyenkor egy évvel idősebb lesz. A koreai hagyomány szerint újév napján mindenki egy évvel idősebb lesz, függetlenül a tényleges születésnapjától.

A rizsnudlik hosszú, hengeres formája a hosszú élet kívánságát jelképezi, míg a tteokguk elfogyasztása az elmúlt év lezárását és az Újév újrakezdésének üdvözlését jelképezi.^[3]

Variációk és regionális különbségek

Bár a ttokkuk alapreceptje változatlan, Korea különböző régióiban illetve még a családokon belül is vannak eltérések. Egyes régiókban másfajta húslevest vagy regionális összetevőket használnak, ami kissé eltérő ízeket és textúrákat eredményez.

Források

↑ Shin, Seung-Mee 신승미, Song, Tae-Hee 송태희 (2008. június 30.). „A Study on the Traditional Korean Festival Foods for the Construction of a Traditional Korean Food Data Integration System 한국 전통음식 통합 검색 시스템 구축을 위한 세시음식 연구” (koreai nyelven). The Korean Journal of Food And Nutrition (한국식품영양학회지) (Dél-Korea), Szöul, Dél-Korea 21 (2), „243–255”. o. (Hozzáférés: 2024. május 9.)
↑ Hyosun: Tteokguk (Korean Rice Cake Soup) (amerikai angol nyelven). Korean Bapsang, 2020. január 1. (Hozzáférés: 2024. május 9.)
↑ Service (KOCIS), Korean Culture and Information: Korean recipes: Tteokguk rice cake soup (떡국) : Korea.net : The official website of the Republic of Korea (angol nyelven). www.korea.net. (Hozzáférés: 2024. május 9.)