Tonburi

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Ne doit pas être confondu avec Thonburi.

Tonburi
Image illustrative de l’article Tonburi
Tonburi
Autre(s) nom(s) とんぶり
Lieu d’origine Japon
Place dans le service Condiment de la cuisine japonaise
Ingrédients Bassia scoparia
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Le tonburi (とんぶり?) est le nom japonais des graines de Bassia scoparia consommées en tant que garniture dans la cuisine japonaise. Sa texture est similaire au caviar, et lui vaut donc d'être appelé parfois « caviar des montagnes » ou « caviar de la terre ».

Au Japon, le tonburi est une spécialité de la préfecture d'Akita. Après récolte, les graines sont séchées. Pour les préparer à la consommation, elles sont bouillies et trempées dans l'eau froide toute une journée, puis roulées à la main pour enlever la peau extérieure. Leur dimension est alors d'un ou 2 millimètres, et leur couleur est noire, tirant vers le vert.

En tant que tonburi, Bassia scoparia est aussi utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise. Elle pourrait prévenir des désordres métaboliques comme l'hyperlipidémie, l'hypertension, l'obésité et l'athérome. Dans une étude portant sur les souris, un extrait de tonburi a effectivement limité l'obésité des cobayes alimentés par un régime gras[1]. Les graines de Bassia scoparia contiennent une saponine particulière, du type momordine (saponine) (en), la momordine Ic[2].

Notes et références

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  • Tonburi, sur Wikimedia Commons
  • (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bassia scoparia » (voir la liste des auteurs).
  1. ↑ L. K. Han, R. Nose, W. Li, X. J. Gong, Y. N. Zheng, M. Yoshikawa, K. Koike, T. Nikaido, H. Okuda et Y. Kimura, « Reduction of fat storage in mice fed a high-fat diet long term by treatment with saponins prepared fromKochia scoparia fruit », Phytotherapy Research, vol. 20, no 10,‎ , p. 877–882 (PMID 16892459, DOI 10.1002/ptr.1981)
  2. ↑ H. Matsuda, Y. Li, J. Yamahara et M. Yoshikawa, « Inhibition of gastric emptying by triterpene saponin, momordin Ic, in mice: Roles of blood glucose, capsaicin-sensitive sensory nerves, and central nervous system », The Journal of pharmacology and experimental therapeutics, vol. 289, no 2,‎ , p. 729–734 (PMID 10215646)
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