Pandolce
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Le pandolce ou pandolce genovese (en ligure : pandöçe o pan döçe ; en français : galette génoise) est un dessert fourré de raisins secs, raisins de Corinthe, de pignons, de cédrats confits et parfumé à l'eau de bergamote et d'anis vert.
Il est typiquement génois et, plus largement, de toute la Ligurie et bénéficie d'une appellation au titre des « produits agroalimentaires traditionnels » italiens.
Description
Sa dégustation fait partie des traditions de Noël, et il y a encore quelques années, une tranche était gardée pour les pauvres et une pour le jour de la saint Blaise, le .
De forme ronde, d'environ 20 cm, et plat, il est nourrissant et se conserve bien. Aujourd'hui, il est préparé aussi dans une variété « haut de gamme ».
La recette de ce pain remonterait à l'époque de l'empire thalassocratique de la république de Gênes où ce type de mets était idéalement adapté aux équipages de navire qui projetaient de longs voyages.
Notes et références
- (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Pandolce » (voir la liste des auteurs).
Annexes
Article connexe
- Cuisine italienne
Liens externes
- (en) « Pandolce genovese », discoverportovenere.com (consulté le ).
- « Pandolce : variété haut de gamme », www.andreavaldettaro.it (consulté le ).
- « Pandolce genovese : pain de Noël aux fruits, typique de la Ligurie », www.undejeunerdesoleil.com (consulté le ).
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