Carnisseria
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/08/Israel_7_015_Store_with_flesh%2C_Jerusalem_2005.jpg/220px-Israel_7_015_Store_with_flesh%2C_Jerusalem_2005.jpg)
La carnisseria és un establiment on es comercialitzen diferents tipus de carns crues dedicades al consum humà. Generalment en la carnisseria es realitzen les tasques de processament finals tals com especejament i el picat les carns. L'equipament mínim d'una carnisseria consta d'un refrigerador industrial, un suport per a l'especejament, un conjunt de ganivets i un taulell refrigerat.
Història
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/09/11-alimenti%2Ccarni_ovine%2CTaccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182.jpg/220px-11-alimenti%2Ccarni_ovine%2CTaccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Butcher_shop_in_Valencia.jpg/220px-Butcher_shop_in_Valencia.jpg)
Des de l'època romana l'ofici de carnisser va estar reglamentat, diversificat i de vegades dotat de certs privilegis. En l'edat mitjana europea era un càrrec hereditari. En 1096 es va crear el primer establiment de venda de carn a París (actual Plau du Châtelet) d'aquesta forma es va iniciar la casta de la Gran-Boucherie en mans d'unes famílies determinades que van ser a poc a poc fent-se més rics (eren només unes 20 famílies aproximadament).
A Barcelona el 1376 es dona l'ordre d'enderrocar la carnisseria del Pont d'en Campdera[1]
Els estatuts de 1589 a França van obligar els carnissers a comercialitzar la carn just en l'instant en el qual es pesava la carn a una balança, i no a ull com es venia fent des de molt antic.
Avui dia les carnisseries venen carns fresques en la seua major part del local, però a poc a poc s'obri pas a altres productes que s'exposen a la venda com són els embotits.
Tipus de carnisseries
- Xarcuteria - Especialitzada en la comercialització d'embotits, especialment es pot parlar de salsitxeria si la venda és exclusiva de salsitxes
- Casqueria - Es denomina així a l'establiment on es venen les vísceres d'animals
- Volateria - Es distribueixen carns d'au: gall dindi, gallina, etc.
- Carnisseries d'equí - Es ven carn de cavall.
- Segons la legislació vigent[2] a l'estat espanyol, es parla de
- Carnisseries: aquells establiments dedicats a la manipulació, preparació i presentació i, si escau, emmagatzematge de carns i despulles fresques (refrigerats o congelats), així com, però sense elaboració pròpia, de preparats de carn, productes carnis i altres productes d'origen animal.
- Carnisseries-salsitxeries: el mateix que l'anterior però amb obrador d'elaboració de preparats de carn (frescos, crus-adobats, etc.) i embotits de sang entre els quals es consideren les botifarres i la botifarra negra. També inclou el salaó de cansalada.
- Carnisseries-xarcuteries: el mateix que l'anterior però on també es poden elaborar plats cuinats carnis.
Vegeu també
- Indústria càrnia
- Sant Nicolau de Mira (6 de desembre), celebració dels carnissers.
Referències
- ↑ Anna Castellano i Tresserra. Pedralbes a l'edat mitjana: història d'un monestir femení. L'Abadia de Montserrat, 1998, p. 90–. ISBN 9788478269983.
- ↑ «REAL DECRETO 1376/2003, de 7 de noviembre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor.» (en castellà). BOE, 14-11-2003. [Consulta: 25 maig 2012].